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冬天多以下几样炖菜,暖手脚、皮肤好,还能预防感冒
作者:admin  更新时间:2018-01-24 16:52:41

冬天大家比较喜欢炖菜,相比其他烹饪方式,炖菜不仅味美,而且营养价值也更高。

 

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冬季炖菜营养高

 

炖菜的相较于其他烹饪方式来说,不仅保持了食物的美味,同时也是做大限度的保留了食物本身的营养价值。因此,炖菜营养更加充足。

 

01 隔绝致癌物

 

炖菜主要是用水作为介质,温度不会太高,基本上都不会超过100度。因此不会像其他烹饪方式一样,加热过度而产生致癌物。由此可见,想要吃的健康,首选炖菜方式。

 

02 调节血脂

 

炖菜的时候盖上盖子,一般会隔绝氧气。有研究表明,炖至一定的时间,肉中所含有的胆固醇会减少,而对身体有益处的不饱和脂肪酸会增加,从而对预防心血管疾病、改善内分泌都有重要作用。

 

03 利于消化吸收

 

炖菜经过长时间小火炖煮后,食材变得非常软烂。对于肠胃不好的人来说,更利于吸收营养物质。

 

04 一键化养生

 

炖菜通常将多种原料一起炖制,食物种类丰富多样,爱好养生的朋友可以通过炖菜实现一键化养生,喜欢什么就炖什么。

 

05 驱寒保暖

 

天气越来越冷了,热气腾腾的炖菜一顿下肚后,身体会感觉到十分温暖。

 

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三种明星炖制菜

 

01 香菇山药炖鸡

 

材料:山药,香菇,鸡肉葱,姜,红枣。

 

做法:

(1)将山药去皮。如果对山药过敏的人最好是戴着手套去皮较好。

(2)将鸡肉焯水,并撇去浮沫。

(3)焯好的鸡肉捞出,沥干水分后放入电饭煲中。

(4)在电饭煲中依次加入葱、姜和红枣等调味料。

(5)倒入开水,水量没过食材即可。

 

最后用电饭煲的煲汤模式炖2小时即可,是不是又简单又方便?

 

02 淮山枸杞炖排骨

 

材料:龙骨,淮山,胡萝卜,枸杞,生姜,小葱。

 

做法:

(1)首先将淮山和胡萝卜滚刀切块,注意大小要适中,尽量不要切太大。

(2)将葱捆成小捆后,葱切片。

(3)炖锅中依次放入淮山、排骨、胡萝卜等食材。如果排骨是冷冻的,需要先提前用热水焯一遍。

(4)加水入炖锅,炖制约40分钟即可。

 

03 羊肉炖萝卜

 

材料:羊肉块,萝卜块,山楂,葱,姜,青蒜,陈皮,八角。

 

做法:

(1)将萝卜块和羊肉块一同焯水,去除腥味。然后沥干水分,备用。

(2)锅中先后加入葱姜蒜、山楂、陈皮等调味料与羊肉、萝卜一起大火炖约30分钟。

(3)将大锅中的食材转移到砂锅中。

(4)继续用中火炖10分钟即可食用。

 

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炖菜小窍门

 

01 文火炖更健康

 

炖菜用文火炖,俗话说的好:心急吃不了热豆腐;同样的道理,心急也吃不到健康的炖菜。用文火慢慢炖,才能保证营养不流失,最大程度锁住营养成分。

 

02 起锅前再加盐

 

炖肉时盐放的太早,会使肉中的蛋白质凝结不易溶解,也会影响汤的浓度和口感。因此在起锅前再加盐不仅能使肉质保持鲜嫩,还可以提升汤的口感,使其更加鲜美。

 

03 1.5倍水量最好

 

水量过多会导致炖制时间过长,营养成分容易流失;水量过少则容易干锅。因此,水量为食材的1.5倍比较适中。

 

04 盖上锅盖炖

 

炖制时盖上锅盖炖可以保护食物内抗氧化成分,不盖锅盖或者是频繁打开锅盖不利于营养物质保存。

 

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